3. Курс осознанного потребителя

А сливочное масло, масло гхи, кокосовое масло – это насыщенное растительное масло на нем можно жарить, но пальмовое масло к нам не доезжает без промышленной обработки, поэтому не надо брать пальмовое масло. Масло авокадо содержит в большей степени омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, содержит и омега-3. Любое масло содержит омега-3, омега-6 и омега-9, но вы просто смотрите какой больше, в авокадо все-таки больше омега-6. Поэтому преимущественно если вы жарите, то конечно все-таки самое лучшее все-таки оливковое масло. Т.е. мы либо на насыщенных жирах жарим, либо на омега-9.

Давайте расскажу, что делают с растительными маслами, чтобы вы четко понимали. Первое – когда мы на зернышки надавили прессом, мы получаем не очищенное масло. Не очищенные масла практически не продаются, потому что его просто процедили в нем очень много твердых примесей, оно очень не долго живет (быстро портится), имеет темный цвет, очень пахнет и имеет очень большой осадок и поэтому его очень не любят хозяйки. Но этот осадок очень ценный. Фосфатиды биологически активные соединения, которые нужны нам в питании, поэтому этот осадок прям можно взбалтывать и поливать, например огурчики и помидорчики, т.е. салаты, но не жарить. Сейчас я о подсолнечном масле, о растительном масле говорю, но не для того, чтобы на нем жарить. И это масло должно быть экстра свежим, т.е. если у вас где-нибудь рядом маслобойка и вы знаете, что они сегодня бьют масло, можно маленький флакончик купить себе неочищенного масла, и у вас будут просто шикарные салатики.

Потом это не очищенное масло подвергают гидратации, т.е. обрабатывают горячей водой или паром и эти фосфатиды убираются. Биологически активная ценность этого масла снижается, но зато без остатков, без взвеси этой вот и оно светлее. Ну, уже легче продать, так скажем. Что еще можно? Можно же рафинировать это масло. А что такое рафинация? Нужно удалить свободные кислоты тоже очень ценные пищевые компоненты – это делается щёлочью вот вам и рафинация, но оно ещё будет пахнуть. А давайте мы его уже рафинировали и еще мы его дезодорируем, чтобы оно не пахло, получается практически техническое масло (не пенится, не пахнет).

Как мы будем дезодорировать? Растительное масло подвергается воздействию острого пара под вакуумом, чтобы все пахучие вещества улетучились и соответственно мы получаем прозрачное масло, горюче-смазочный материал какой-то. Это вряд ли продукт питания. Я уже много всего понимала, но самое последнее, на что я решилась – на переход с подсолнечного масла на оливковое масло. Потому что оливковое все-таки дороже. Я каждый раз думала: ну немножко еще, начнем больше денег зарабатывать и тогда я, конечно, перейду на оливковое, ну может быть еще немножечко, в следующем месяце», а потом когда я в очередной раз хотела взяться за рафинированное масло, я вдруг сказала: «Бахтина, а вот интересно, а на сколько дней ты уменьшаешь продолжительность своей жизни, продолжительность жизни своих детей? Кормя их синглетным кислородом и продуктами перекисного окисления липидов в рафинированном масле. Вот просто интересно, сама себе можешь ответить?» Поставила на место это масло и пошла, взяла в 2 раза дороже оливковое масло, и еще думала, интересно семья будет есть оливковое масло или нет. Никто не заметил перехода, но все мои дети, они сейчас живут в разных странах, они знают, что надо выбирать оливковое масло. Они не пользуются подсолнечным. Это очень важная тема невероятно важная.